ID
成分参数
1189
符号
Citronnelle
英语成分
Lemon-grass
法语成分
Citronnelle
成分
其他成分用名
citronnelle, Sereh ( indonésien), serai (malais)
描述
Herbe épaisse (Cymbopogon citratus) ressemblant au roseau
应用指南
Ajoute une note citronnée fine aux plats de viande, de poissons et de légumes thaïlandais et indonésiens. Fait souvent partie des sambal *et des pâtes de curry*. Retirez les feuilles séchées et extérieures de la tige. Lavez la tige et raccourcissez-la. N?utilisez que l'extrémité épaisse qui ressemble à un oignon. Coupez également la partie la plus proche des racines. Ce qui reste doit être fractionné, écrasé ou haché très finement pour que l'arôme puisse se développer pleinement. Le lemon-grass peut cuire avec la préparation ou être consommé cru, par exemple saupoudré sur une salade. Pour parfumer un curry, ajoutez une tige de lemon-grass entière, soigneusement nettoyée et malaxée pour l'attendrir.
味道
Assez semblable au citron, avec une odeur plus aromatisé.
形状说明
Frais, séché ou en poudre.
何地购买
On trouve le lemon-grass frais dans les commerces asiatiques et les meilleures épiceries fines. Le lemon-grass séché en lanières ou en poudre se trouve aussi sous le nom de sereh.
菜谱例
Recette : Pour préparer un thé aromatisé, faites macérer des tiges de lemon-grass lavées et nettoyées dans du thé noir.
保存
Le lemon-grass frais se conserve quelques jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur, bien emballé dans un torchon humide placé dans un sac en plastique.
取代品
Des zestes de citron ou de limette fraîchement râpés, qui donnent cependant un autre goût aux préparations.
小注
Malgré des noms assez proches, le limon et le lemon-grass n?appartiennent pas à la même famille. Cette similitude s'explique par une même odeur citronnée de leur huile essentielle.
