Dans une grande partie de l'Asie, c'est un aliment de base traditionnel surtout dans les régions où les produits laitiers ne sont pas très courants comme en Chine, au Japon, en Thaïlande ou en Indonésie. Il est mariné, cuit, grillé ou rôti dans les soupes, les plats de légumes ou les desserts. Coupé en dés, en tranches, en purée ou émietté, cuit à l'étuvée, grillé ou rôti, le tofu n'a que peu de goût sauf s'il est mariné ou bien épicé avant d'être consommé. Le tofu se déguste aussi froid, par exemple coupé en dés dans une salade. Il a cependant meilleur goût réchauffé. Pour une variante crémeuse, faites cuire le tofu 10 minutes dans de l'eau et réduisez-le en purée avec un peu de miso et des fines herbes. Pour les préparations qui demendent un long temps de cuisson, grillez le tofu au préalable dans une poêle sans matière grasse.
Flavour
Le tofu n'a presque pas de goût mais absorbe facilement l'arôme et la saveur des autres ingrédients.
Forms
Forme: Frais et fumé, la plupart du temps emballé sous vide.
Varieties
Le tofu peut être ferme, mou, frais, fumé,jaune, blanc, fermenté, salé ou non salé.
Where Purchase
Grand choix disponible dans les commerces asiatiques, les magasins bio et les magasins diététique. Beaucoup de supermarchés vendent au moins une sorte de tofu, généralement sous forme de bloc de consistance ferme. Attention à la date de péremption.
Preservation
Apres ouverture de l'emballage, il se conserve encore quelques jours au réfrigérateur, dans de l'eau. Changez l'eau chaque jour.
Substituted by
Le miso pour les soupe ou le tempeh pour les fritures et les plats uniques. Le tempeh est un produit indonésien à bas de fève de soja, qui est aussi appelé pain de soja en raison de sa forme.
Au Japon, c'est un ingrédient typique pour les soupes, les plats uniques et les plats de légumes. Faites gonfler les lanières ou morceaux de wakame séchés avant de les utiliser. Ils ne demandent pas de cuisson. Le wakame instantané s'ajoute simplement dans un liquide chaud.
Flavour
Végétale et salée, goût marin.
Forms
Forme: La plupart du temps séchées, coupées en lanières ou en petits morceaux.
Varieties
Dans les commerces asiatiques, d'autres algues apparentées au wakame sont également disponibles : le hijiki par exemple, une algue noire qui ressemble à des feuilles de thé et quintuple de volume à la cuisson. L'arame, une algue brune, et aussi le kombu, une autre algue brune qui s'appelle également kelp en Europe. Toutes ces variantes conviennet pour la préparation du dashi.
Where Purchase
Dans les commerces asiatiques, les magasins bio et les magasins de diététique. Aussi sous forme de wakame instantané, qui ne doit pas être trempé dans de l'eau avant utilisation.
Recipes
Recette: Pour préparer un potage japonais, faite tremper 10 à 12g de wakame et taillez 100g de tofu en dés. Portez 750ml de dashi à ébullition avec 3 cuillères à café de sauce de soja. Mêlez-y le tofu. Essorez le wakame et répartissez-le dans les bols à soupe. Arrosez avec le dashi.
Preservation
Conservez au frais et à l'abri du soleil.
Substituted by
Une autre algue. Et si vous n'aimez pas les algues, jetez votre dévolu sur les épinards ou les bettes.
La pâte aromatique la plus importante de la cuisine japonaise, surtout pour les fruits de er, les sushis et les sashimis (poissons crus tranchés en fines lamelles). De plus, le wasabi est utilisé pour parfumer les nouilles, les sauces et les dips. Lisez soigneusement les conseils d'utilisation avant d'ajouter la poudre à la préparation. En règle générale, 1 cuillère à café de poudre se dilue dans 2 ou 3 cuillères à café d'eau. Laissez gonflez quelques minutes.
Flavour
Extrêment épicée.
Forms
Forme: Pâte prête à l'emploi en tube ou en poudre, à rajouter très parcimonieusement aux plats.
Where Purchase
La poudre et la pâte prête à l'emploi sont en vente dans les commerces asiatiques. La pâte est recommandée lorsqu'il en faut une quantité importante, car elle doit être consommée rapidement. La poudre est plus pratique à rajoutez aux plats surtout si de petites quantités sont nécessaires.
Preservation
Un tube de pâte de wasabi entamé perd son arôme dans les 6 mois, même conservé au réfrigérateur. La poudre se conserve plus longtemps en bouteille hermétiquement fermé (attention à la date de péremption). Consommez immédiatement la poudre fraîche.
Fruit à chair rosée d'une plante marécageuse (eleocharis dulcis)
Usage Guidelines
Les chinois et les populations de l'Est de l'Asie apprécient le marron d'eau comme fruit, légume d'accompagnement, ingrédient pour les préparations pimentées de viande et de légumes, avec la chair tendre du poulet et les crevettes, et les introduisent aussi dans des soupes. Laissez égoutter les marrons d'eau et utilisez-les entiers ou coupés en morceaux. Epluchez les marrons frais comme une pomme.
Flavour
Aigre-douce, rafraîchissante, croquante.
Forms
Forme: Généralement en conserve.
Where Purchase
Dans les commerces asiatiques, parfois aussi dans de très bonnes épiceries fines. Cher.
Preservation
Conservez dans un récipient bien fermé les marrons d'eau qui ne sont pas consommés immédiatement. Recouverts d'eau, ils se conservent 2 semaines au réfrigérateur. Changez l'eau chaque jour.
Les marrons d'eau contiennent beaucoup d'amidon, ce qui explique qu'on en fasse de la farine. Dans la medecine chinoise, les marrons d'eau sont considérés comme froids et sont donc un bon remède contre la chaleur interne.
